giovedì 29 marzo 2012

BOEUF BOURGUIGNON - Quasi come Julia Child

Ilaria, da fiera sostenitrice della cucina semplice e italiana, mai avrebbe pensato che un giorno si sarebbe cimentata in una ricetta tanto elaborata e soprattutto così FRANCESE! Se tutto questo è successo sono da ringrazire il film Julie&Julia e il libro Mastering the art of french cooking, nonchè libro plurimenzionato nella pellicola e scritto dalla stessa Julia Child che io sono riuscita tramite vie trasversali a precurarmi.
Ora quindi che sto prendendo confidenza con la cucina francese è anche probabile che seguiranno altre ricette..anzi, le probabilità possono anche andare a farsi friggere, il mio prossimo esperimento sarà la Ile Flottante.
Ciò che vi propongo oggi è un piatto tanto buono e gustoso, quanto grasso e complicato. Bisogna quindi armarsi si pazienza e di un forte stomaco. Se siete persone dai palati delicati, lasciate totalmente perdere! Sto parlando della BOEUF BOURGUIGNON!
Nel film vengono filmate molte ricette in fase di preparazione e tra queste mi ha colpito molto la Bourguignon, nonchè spezzatino al forno con salsa al vino rosso. Una squisitezza!
Ma sto già scrivendo molto, passiamo alla preparazione:

Ingredienti:
200g bacon
1 cucc. olio
500g spezzatino
1 carota
1 cipolla
1 cucc. farina
2 bicchieri vino rosso
1 bicchiere brodo di carne
1 cucc concentrato di pomodoro
50g burro
10 funghi champignon
sale
pepe
spezie a piacere

Procedimento:
Ho tagliato a pezzetti piuttosto grossi il bacon e l'ho fatto friggere in una pentola con olio obollente finchè non diventasse croccante e il grasso si fosse un po' sciolto. Ho messo da parte il bacon e nello stesso grasso della pentola ho fatto cuocere lo spezzatino precedentemente asciugato. Mi raccomando, non dimenticate di asciugare la carne che altrimenti non diventerà mai dorata! Una volta dorata l'ho messa da parte con il bacon e sempre nello stesso fondo ho cotto la cipolla e la carota affettati finemente. Ho poi riportato nella pentola con le verdure il bacon e lo spezzatino cotti, ho aggiunto farina, sale e pepe, poi ho passato tutto in forno a 250° finchè la farina non adrisse agli ingredienti creando una crosta dorata (20 minuti circa). Se, come me, non avete una pentola che possa andare anche in forno, dopo aver messo la farina trasferite il tutto in una pirofila.
Una volta creatasi la crosta ho tolto dal forno (per chi avesse usato la pirofila, riportate il tutto nella pentola), ho messo a cuocere lo spezzatino, le verdure e il bacon sul fuoco aggiungendo il vino, le spezie, il concentrato e il brodo. Io ho usato solo un bicchiere di brodo, ma mettetene tanto quanto basta per cpoprire la carne. Quando i liquidi cominciano a bollire in superficie, ho riposto il tutto nel forno (trasferite prima nella pirofila, se necessario) e ho cotto per 1 ora a 200°.
Mentre lo spezzatino si cuoceva ho preparato i funghi: li ho lavati, ho tolto la pelle, li ho tagliati e li ho tuffati nel burro fuso. Inizilmente noterete che i funghi assorbirannoo subito il burro, ma continuate a mescolare normalmente e vedrete che dopo poco ricomparirà. Ho cotto i funghi per 15 minuti.
Una volta che la carne ha assorbito il sughetto, è diventata tenera e lo stesso sugo si è ristretto (probabile che ci voglia anche di più - nel libro di Julia Child vengono richieste 3 ore di cottura!) ho tolto dal forno e ho aggiunto i funghi.
Una mescolata e il piatto è pronto!

Ringrazio ulteriormente Julia Child, il film Julie&Julia e la mia compagna di blog Luisa perchè senza di loro questo blog non esisterebbe. Grazie alla grandiosa mente di Luisa abbiamo deciso, proprio come nella pellicola, di iniziare a scrivere le nostre ricette!

mercoledì 28 marzo 2012

Viaggio in India - CHEESE NAAN

No, non ho lasciato Berlino per partire alla volta dell'India! Avevo voglia di qualcosa di semplice, veloce, gustoso e anche diverso dal solito. Ergo: CHEESE NAAN!
Panini soffici cotti in padella ripieni di formaggio! Gnam!!!!

Ingredienti:
150g farina
1/2 bustina di lievito per torte salate
2 cucchiai olio
1/2 vasetto yougurt bianco
acqua q.b.
formaggio spalmabile

Procedimento:
Ho mescolato in una terrina lo yoghurt, l'olio, la farina e il lievito, poi ho aggiunto l'acqua, quel tanto che basta per ottenere una palla di pasta bianca piuttosto compatta. Ho diviso in 2 parti l'impasto, ho preso una metà, l'ho stesa, vi ho versato al centro un cucchiaio abbondante di formaggio, ho piegato in quattro parti e ho nuovamente steso il fagottino. Ho cotto in una padella antiaderente senza olio o burro coprendo con il coperchio prima un lato, poi l'altro finchè la superficie non non si formasse una crosticina marrone.

martedì 27 marzo 2012

TORTA PERE E CIOCCOLATO

FINALMENTE SONO RIUSCITA A FARE LE FOTO!! ECCO A VOI LA BUONISSIMA....
TORTA PERE E CIOCCOLATO!!!

INGREDIENTI:

4 PERE
100 g di ZUCCHERO + 1-2 cucchiai
125 g di BURRO morbido!
50 ml di LATTE a temperatura ambiente!
3 UOVA
3-4 cucchiai di CACAO
200 g di FARINA
1/2 bustina di LIEVITO
100 g di CIOCCOLATO FONDENTE

PROCEDIMENTO:

Sbucciare e tagliare a pezzi le pere. Metterle a cuocere a fuoco basso in un pentolino con un cucchiaio di zucchero. Quando saranno cotte, spegnere il fuoco, scolare (bere lo sciroppo che è buonissimo!) e lasciare raffreddare. Nel frattempo in una ciotola lavorare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere il latte (è importante che non sia freddo se no fa i grumi!) e poi le uova una alla volta (meglio se anche queste non sono fredde da frigo). A questo punto aggiungere il cacao setacciato (importantissimo!) e infine la farina setacciata con il lievito. Verrà un impasto denso. Alla fine aggiungere il cioccolato tritato (anche grossolanamente) e le pere raffreddate (o comunque non caldissime). Mescolare il tutto e mettere in una teglia imburrata e infarinata o rivestita di carta da forno. Infornare a 180° per 40 minuti circa.

lunedì 26 marzo 2012

PLUMCAKE AL CIOCCOLATO - morbidissimissimo!

La dipensa e il frigorifero per fortuna questa volta sono pieni, ma è da millenni che non riesco a trovare una ricetta che mi potesse convincere. Ho comprato un libro di ricette light in tedesco, ma dovrei mettermi sotto con la traduzione per la corretta interpretazione dei procedimenti e non ho voglia (prometto che presto mi applicherò e posterò delle ricette). Avevo voglia di cioccolato e non solo io, ma anche il Principino! Niente torta dato che ho lasciato la tortiera a casa di una amica dopo una cena, a disposizione c'era lo stampo per plumcake.
Alla fine ho scelto di andare sul sicuro: PLUMCAKE AL CIOCCOLATO!
Risulato n.1: morbidissimissimo!
Risultato n.2 : vi mangerete perfino la più minuscola briciola!

Ingredienti:
3 uova
200g zucchero
150g burro
150g cioccolato fondente
300g farina
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito

Procedimento:
Ho amalgamato in una terrina le uova con lo zucchero, poi vi ho aggiunto il burro e il cioccolato precedentemente fusi, la farina, il latte e il lievito. Ho foderato lo stampo per plumcake con la carta forno inumidita e ho cotto in forno per 40 minuti a 180°.

E ora, mentre mangio una fetta di plumcake e bevo una tazza di latte (rigorosamente dalla tazza di Starbucks), giusto per rimanere in tema, mi guardo 'Chocolat'.
Che Johnny Depp sia con me :)

giovedì 22 marzo 2012

CRUMBLE DI PERE E CIOCCOLATO CON CREMA PASTICCERA

Dispensa: quasi vuota
Frigo: vuoto
Eppure Ilaria con questi presupposti è riuscita a fare un dolce..e che dolce! Non avendo farina a sufficienza non si tratta di una torta, un tortino o un muffin, bensì di un dolce al cucchiaio: un crumble. La cosa fondamentale di un crumble è che ci sia una componente di fondo morbida (e io aggiungo anche cremosa) e una corccante in superficie.
Io devo dire che nonostante l'eco dell frigo e della dispensa sono riuscita a rispettare quessti presupposti creando un CRUMBLE DI PERE E CIOCCOLATO CON CREMA PASTICCERA. E a questo punto è lecito chiedersi: e dov'è la componente croccante?
Seguite la ricetta e lo scoprirete.

Ingredienti:
1 tuorlo
2 cucc. zucchero
1 cucc. farina
120ml latte
3 pere piccole
6 quandrotti cioccolato fondente
cannella
acqua
10 biscotti secchi
1 noce di burro

Procedimento:
Per la preparazione sono da seguire tre fasi distinte: la preparazione delle pere, della crema pasticcera e dei biscotti.
Ho sbriciolato i biscotti, li ho versati in una padella dove ho fatto sciogliere il burro e ho lasciato cuocere per altri 5 minuti sul fuoco. Ho sparso le briciole sulla carta forno, ho cotto in forno a 180° per 15 minuti e ho lasciato raffreddare.
Per la crema pasticcera ho scaldato il latte sul fuoco e prima che raggiungesse il bollore l'ho versato poco alla volta nella terrina dove ho sbattuto il tuorlo con un cucchiaio di zucchero e la farina. Una volta amalgamati gli ingredienti, ho trasferito il tutto di nuovo nella pentola e ho lasciato cuocere sul fuoco mescolando finchè non si indurisse e non avesse la consistenza di una crema. Ho infine fatto raffreddare.
Per le pere: le ho lavate, sbucciate e tagliati a pezzetti piccoli, le ho buttate in padella e cotte con acqua e un cucchiaio di zucchero. A cottura quasi ultimata ho aggiunto la cannella e una volta che le pere hanno raggiunto una consistenza piuttosto morbida ho tolto dal fuoco e ho lasciato raffreddare.
Ho infine tagliato a scaglie il cioccolato (se volete potete usare anche le gocce).
Una volta pronto tutto ho composto il piatto, o meglio il bicchiere: alla base ho messo le pere, poi le scaglie di cioccolato, un cucchiaio abbondante di crema pasticcera e infine i biscotti sbriciolati.

E ora tanti auguri per pulire i piatti!

martedì 20 marzo 2012

RATATUILLE - quasi come Rémy

Come al solito, prima di andare a letto vedo un film. Il favorito di ieri sera è stato il cartone animato Disney 'Ratatuille'. Questo ha condizionato la mia giornata di oggi.
Obbiettivo della giornata: PREPARARE LA RATATUILLE.
La ricetta del cartone animato prevede l'utilizzo della zucchina gialla, ma dato che il mio frigo non è certo quello di un ristorante da novelle cousine ho dovuto trovare un ingrediente alternativo. Altri al posto della zucchina gialla (a quanto pare è proprio introvabile!!!) usano la zucca, ma secondo me compromette troppo il sapore originale della ratatuille, ergo trovandomi in Germania cosa c'è di meglio delle patate?

Ingredienti:
1 zucchina
1 melanzana lunga
2 patate
3 pomodori
1 e 1/2 peperoni
1 cipolla
2 spicchi aglio
150g passata di pomodoro
olio
timo
basilico
alloro
sale

Preparazione:
Ho fatto soffriggere in una pentola la cipolla e l'aglio schiacciato, ho lasciato imbiondire e poi ho aggiunto la passata di pomodoro. A cottura quasi ultimata ho unito i peperoni tagliati a cubetti piccoli piccoli, il sale e le spezie. Io ho usato un trito di erbe rigorosamente francesi regalatomi dalla mia ex coinquilina Aurelié (che ringrazio tantissimo). Una volta che il sugo si è ristretto e il peperone è diventato piuttosto morbido ho tolto dal fuoco e ho versato il tutto sulla base di una pirofila. Ho disteso sopra le patate, i pomodori, la zucchina e la melanzana tagliati a rondelle sottili alternandoli e sovrapponendoli partendo dal centro della pirofila. Una volta ottenuto una sorta di serpentello ho cosparso il tutto con un filo di olio e un altro po' di trito di spezie.
Ho cotto in forno per un'ora a 180° coprendo la pirofila con la carta alluminio, poi un'altra mezz'ora senza stagnola.


Ringrazio vivamente Rémy per avermi portato a cucinare la Ratatuille.
Cone si chiamerà dunque il mio Piccolo Chef che ha permesso la sorprendente riuscita di questo piatto a dir poco riuscito? Sicuramente non è un topo...io credo sia un unicorno!

sabato 17 marzo 2012

FUNGHETTI DI PASTA FROLLA RIPIENI DI CREMA AL LIMONE

Questa è una di quelle ricette per cui Luisa, amica, blogger e limonofila, andrà pazza e a giudicar dal risultato sto impazzendo anche io. SONO TROPPO TENERI! So che dovrebbero essere delle tortine di pasta frolla ripiene al limone, ma dato che gli stampini dell'Ikea che ho sono molto stretti, con la lievitazione della pasta i dolcetti hanno preso la forma di funghetto! Visti tutti insieme poi sono davvero simpatici!
Per prepararli dunque oltre agli ingredienti dovrete procurarvi una teglia per muffin Ikea come la mia, altrimenti non si chiamano funghetti!

Ingredienti per la pasta frolla:
300g farina
2 uova (1 intero e 1 tuorlo)
150g zucchero
100g burro
1/2 bustina di lievito

Ingredienti per la crema:
2 limoni
100g zucchero
2 uova
20g burro

Procedimento:
Ho amalgamato in un terrina le uova con lo zucchero poi vi ho aggiunto il burro, la farina e il lievito. Ho lavorato l'impasto, inizialmente granuloso, molto poco, almeno finchè non risultasse una palla gialla compatta e ho riposto il tutto in frigorifero.
Mentre la pasta frolla riposava, ho messo in una pentola lo zucchero, le uova, il burro, la scorza grattuggiata dei limoni e il loro succo. Ho riposto il tutto sul fuoco e ho continuato a mescolare finchè non ha raggiunto la giusta consistenza (deve risultare piuttosto solida).
Mentre lasciavo a raffreddare la mia crema ho steso la pasta e ho foderato i miei stampini (rigorosamente dell'Ikea) precedentemente imburrati e cosparsi di farina, ho aggiunto in ognuno un cucchiaino abbondante di crema e con la pasta frolla rimanente ho creato il coperchio che poi ho riposto sulla crema facendo una piccola pressione principalmente sui bordi. Ho lasciato infine cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

venerdì 9 marzo 2012

SOUFFLÉ AL CIOCCOLATO DAL CUORE TENERO

Ok, lo ammetto: il primo tentativo della preparazione di questa ricetta è fallito miseramente. Insieme alle altre mie due amiche blogger, dopo una cenetta a base di scaloppina al vino e insalata, abbiamo deciso di concederci anche il dolce. I problemi erano il sonno e il tempo, infatti Frica (alias Federica) doveva tornare a casa perchè i vaporetti rischiavano di non passare più e Jenny (alias Luisa), in quanto mamma e lavoratrice, stava per morire di sonno.
Risultato n.1: abbiamo iniziato insieme la ricetta, ma poi l'ho finita da sola!
Risultato n.2: non hanno mangiato il mio dolce...dolce che poi devo dire che era mooooooooolto gustoiso, ma non dal cuore cremoso, quindi ciò che doveva essere un soufflé è uscito muffin! Poco male direi!
Il secondo tentativo invece, ricordando la prima esperienza, è riuscito meravigliosamente! E quelli che riporto qui sono la sua foto esatta e la sua preparazione.

Ingredienti:
100g cioccolato fondente
100g burro
80g zucchero
40g farina
2 uova

Procedimento:
Ho sciolto sul fuoco in un pentolino il cioccolato e il burro mescolando di tanto in tanto per amalgamare i due ingredienti. Ho lasciato raffreddare, poi ho aggiunto lo zucchero, la farina e le uova. Ho imburrato degli stampini per muffin e vi ho versato il composto fino a coprire 3/4 della ciotolina. Ho messo in forno a 220° per 8-10 minuti.
Questa volta la prova cottura non sta nello stecchino, riuscirete a capire che il soufflé è cotto solo quando vedrete la crosticina in superficie che comincia a rompersi, solo allora potrete tirarli fuori dal forno.
La riuscita del cuore cremoso non sempre è assicurata, dipende molto dai tempi di cottura, ma come già detto il risultato è sempre golosissimo!

mercoledì 7 marzo 2012

SFORMATO DI FIORI DI ZUCCA E PATATE

Dopo un mese intenso di lezioni e esami a Berlino eccomi qui di nuovo in Italia, questa volta per un periodo relativamente lungo. Come ogni volta che torno a casa il mio ritmo, soprattutto a Venezia, è spaventosamente frenetico, ma appena riesco a trovare un po' di tempo come non approfittare delle squisitezze che ci offre la nostra terra?
L'unico ingrediente che il mio frigo disponeva erano i fiori di zucca. La mia gola suggerisce 'Bene, vai con la frittura in pastella'. Ma poi no, ragionandoci non mi è sembrato proprio il caso dal momento che io sto lievitando come neanche una pizza e per mamma è meglio evitare la frittura (sta andando in palestra, that's why!). Ergo che fare?!
Ingrediente obbligatorio: Fiori di Zucca
Parole chiave: semplice, veloce e leggero
Ricetta (rigorosamente vegetariana) : SFORMATO DI FIORI DI ZUCCA E PATATE

Ingredienti:
12 fiori di zucca
3 patate
2 mozzarelle
3 uova
basilico
parmigiano
pane grattuggiato
sale
pepe
olio

Procedimento:
Ho sbucciato e tagliato a fette sottili le patate, poi le ho stese su una pirofila oliata sovrapponendole leggermente fino a coprire tutta la base. Ho adagiato sopra le patate i pezzi di una mozzarella, ho cosparaso poi con parmigiano, basilico, sale e pepe. Ho lavato i fiori di zucca, li hoi privati del gambo e del pistillo e li ho aperti a raggiera, infine per metà li ho poggiati sullo sformato in composizione.
Ho ripetuto lo stesso procedimento con i restanti ingredienti, quindi ho steso sopra i fiori di zucca le rimanenti patate (sempre sovrapponendole), la seconda mozzarella, parmigiano, basilico, sale e pepe e infine gli ultimi sei fiori.
A parte ho sbattuto 3 uova e le ho versate sullo sformato facendo sì che l'uovo coprisse tutta la superificie che poi ho cosparso con il pane grattuggiato, parmigiano e un filo d'olio.
Ho coperto la pirofila con della carta alluminio e l'ho messa in forno a cuocere per 25 minuti a 200°. Una volta cotto, per dare più croccantezza ho tolto la carta e ho lasciato in forno per altri 10 minuti in modalità grill.