martedì 27 novembre 2012

MUFFIN CACHI E RUM


 Ok, forse dovrei dire rum e cachi, dato che ho un po' abbondato con l'alcol! Ma il risultato era buono lo stesso. Sofficissimi, squisitissimi e affogati nel rum! :D

Ingredienti:
1 uovo
180g zucchero
15ml rum
100g burro
250g farina
2 cachi maturi
1 busitna di lievito

Procedimento:

Ho sbattuto le uova con lo zucchero, poi ho aggiunto il rum e il burro fuso. Ho mescolato poco per volta la farina al composto e la polpa dei cachi frullata, lasciandomene un po' da parte da mettere come ingrediente finale. Per concludere ho aggiunto il lievito, versato l'impasto nei pirottini, guarnito al di sopra con la polpa di cachi, spolverizzato con lo chucchero a velo e cotto in forno per 25 minuti.

domenica 25 novembre 2012

Pasta all'uovo fatta in casa: TAGLIATELLE AL RAGù

Questo è un post che mira alla riscoperta delle tradizioni, all' home made e alle basi della cucina. Oggi scriverò sulla pasta fatta in casa, in questo caso le tagliatelle, precisamente sul modo in cui mamma mi ha insegnato a prepararle e sul loro pefetto condimento: il ragù alla bolognese.

Ingredienti per la pasta all'uovo:
2 uova
170g farina
acqua qb

Procedimento:
Premesse: 1 uovo a persona, 85g farina ogni uovo.
Il procedimento è di per sè molto semplice. Ho disposto a fontana la farina, vi ho fatto un foro al centro dove ho rotto le uova e ho creato un panetto compatto e non appiccicoso aiutandomi prima con la forchetta e poi impastando con le mani. Nel caso in cui la pasta di sgretoli aggiungete poco alla volta dell'acqua e in caso risulti troppo umida aggungete farina. Il risultatoo deve essere quello della foto.
Il resto del procedimenti, nel mio caso, è stato fatto tutto dalle macchine, ma in caso munitevi di mattarello per stendere la pasta (spessore: 1mm) e coltello (grandezza delle tagliatelle: max 1 cm).

 
Ingredienti per il ragù alla bolognese:
200g macinato misto
1/2 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
500g passata di pomodoro
1 cucc. farina
1/2 bicch. vino rosso
burro
noce moscata
sale


Procedimento:
Ho fatto cuocere per un paio di minuti la carne con il burro fuso, poi ho sfumato il tutto con il vino. Ho lasciato che l'alcol evaporasse e poi ho fatto asciugare con la farina e la noce moscata. Ho poi aggiunto un trito di sedano, carrota, cipolla e una volta soffritti ho allungato con la salsa di pomodoro. Ho salato e ho lasciato cuocere a fuoco lento per minimo  mezz'ora, almeno fino a quando il sugo non si sarà asciugato.

venerdì 23 novembre 2012

UOVA ALL'OCCHIO DI BUE CON PISELLI

Banale, ma gustoso. Non credete di trovarre in questo post un uovo con di fianco dei piselli. Troppo semplice. E poi diciamolo: i piselli vanno ovunque nel piatto quindi il risultato è: Uova all'occhio di bue E piselli. ATTENZIONE ALLA PREPOSIZIONE! Io ho scritto CON piselli. In questo modo i piselli vengono catturati dall'albume e quando si rompe il tuorlo, la parte cremosa si unisce al legume e in bocca è tutto un altro sapore.

Ingredienti:
2 uova
200g piselli
1/2 cipolla
sale
olio

Procedimento:
Ho sbollentato per 10 minuti i piselli, dopodichè li ho scolati e ho continuato la loro cottura in padella dove ho fatto soffriggere la cipolla tagliata finemente. Una volta diventati teneri ho fatto due fori tra i piselli  per poterci inserire le uova. Ho salato e ho lasciato cuocere per 3 minuti con un coperchio e poi per altri 5 minuti, almeno fino a quando sul bordo dell'albume si creasse una crosticina dorata.
In alternativa, se preferite, potete trasferire i piselli in una cocotte, versarci sopra l'uovo e ultimare la cottura in forno a 200° per 8-10 minuti. 
Ad ogni modo fate attenzione che il tuorlo non si indurisca, altrimenti il gusto non è più lo stesso..con l'uovo all'cchio di bue bisogna fare la scarpetta!!!!

CARCIOFI ALLA ROMANA CON PATATE

Volevo cambiare il solito modo di preparare i carciofi di mamma che detto sinceramente, per quanto sono sempre buoni e gustosi, rimangono sempre delle parti dure e dfficili da ingerire. L'obbiettivo era quindi renderli morbidi e modificare la solita ricetta dove i carciofi, puliti e tagliati a metà, venivano cotti con poco olio, acqua, vino e un trito di prezzemolo, olive e capperi. Ho deciso quindi di operare così:

Ingredienti:
3 carciofi
3 patate
aglio
prezzemolo
olive
capperi dissalati
sale
olio

Procedimento:
Ho pulito i carciofi lasciando 5cm del gambo, togliendo le foglie esterne e più dure finchè non comparissero quelle in cui la foglia non dventa gialla per metà e tagliando la parte verde superiore. Ho poi mondato il gambo mantenendo solo la parte più interna. Li ho tuffati in acqua bollente per 5 minuti, li ho tagliati prima a metà per togliere la barba interna e poi a tocchetti. Li ho fatti soffriggere in una casseruola dove avevo messo a rosolare l'aglio e avevo cominciato già a cuocere le patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Ho aggiunto il trito di prezzemolo, le olive, i capperi dissalati, ho moderato di sale e ho continuato la cottura per altri 10 minuti a fuoco moderato.

mercoledì 21 novembre 2012

TORTA AL PISTACCHIO CON CREMA AL LIMONCELLO

Il compleanno di Ramondo è arrivato e a me è stato affidato (o meglio, mi sono presa) il compito di preparargli la torta. L'unica regola era "vietato strafare con cioccolato" quindi la mia idea di confezionare una torta ai tre cioccolati (alla Montersino maniera) è stata subito scartata. Ulteriormente mi sono posta l'obbiettivo di non cadere nella banalità e conferire un po' di napoletnità al dolce. Ecco cosa ne è uscito fuori:

Ingredienti per il pan di spagna al pistacchio:
200 g farina
100 g burro
150g pistacchi sgusciati
4 uova
180gr zucchero
1 bustina di lievito

Ingredienti per la crema al limoncello:
3 uova
750ml latte
200g zucchero
50g farina
9 cucc. limoncello

Per le decorazioni:
200g cioccolato fondente
200g pistacchi sgusciati
latte q.b.

Procedimento:
Per preparare il pan di spagna al pistacchio ho amalgamato in una ciotola le uova con lo zucchero, ho unito poi i pistacchi tritati finamente a mo' di farina, il burro e infine la farina e il lievito. Ho versato il tutto in una tortiera a cerniera e ho infornato per 40 minuti a 180°.
Nel frattempo ho preparato la crema amalgamando le uova prima con lo zucchero e poi con la farina. Nel mentre ho quasi portato a bollore il latte che poi ho versato poco alla volta al composto di uova-farina-zucchero. Ho riportato il tutto nuovamente sul fuoco e mescolando ho fatto raddensare. Una volta raggiunta la consistenza giusta ho lasciato intiepidire e ho versato il limoncello.
 Le parti fondamentali della torta sono pronte, ho quindi montato il tutto: ho tagliato in due il pan di spagna ormai freddo e ho bagnato le due parti interne con una bagna di acqua e zucchero per far sì che non risultassero troppo secche, ho farcito un disco con un abbondante strato di crema su cui ho riposto l'altro. Ho cosparso l'esterno della torta con un altro leggero strato di crema e su di essa vi ho fatto aderire i pistacchi tritati grossolanamente. Ho infine riposto sulla torta il 53 che ho realizzato così: ho fatto fondere il cioccolato con un goccio di latte (non deve avere una consistenza troppo liquida), l'ho inserito in un sac a poche per poi ricalcare sulla carta forno il disegno (stampato a speccho) che ho riposto sotto. Ho fatto raffreddare i numeri in freezer per una decina di minuti e ho scaldato un coltello per findere poi i bordi e definirli al meglio.

Dalla regia mi dicono che nella smorfia 53 corrisponde a "il vecchio" (O' Viecchio).
Io non ho detto nulla.

sabato 17 novembre 2012

Ecco i nostri SAN MARTINI di quest'anno!!

Dopo una mattinata (con sveglia alle 6 grazie alla sirena) passata a pulire il negozio dall'acqua alta...l'11 novembre pomeriggio ci siamo dedicati ai S. Martini!!
Per la ricetta vi rimando al post dell'anno scorso, quest'anno mi limito alle foto :D
http://scoppialapentola.blogspot.it/2012/01/san-martini-di-pasta-frolla.html

Quest'anno abbiamo decorato con cioccolato fondente e glassa al lime!!

Questo con l'arcobaleno è il mio ahahaha sembra più un cane perchè avevo già mangiato il santo...

Questo è quello enorme....


...e questi sono alcuni degli altri! (in realtà ne abbiamo fatti 14 credo ma quando ho fatto le foto molti erano già misteriosamente scomparsi)



giovedì 8 novembre 2012

PANNA COTTA CON COULIS DI CACHI

Tempo fa in un ristorante lontano lontano la mia mamma assaggiò un dolce che la fece impazzire, tanto da non poterselo più dimenticare. Era una couliss (alias purea/salsa) delicatissima di cachi adagiata sopra una meravigliosa panna cotta. Da quel giorno passarono ben due anni e mia madre sempre pensava a quella prelibatezza, ma per vari motivi si dimenticava sempre di andare alla ricerca della fatidica ricetta, finchè l'altro giorno, rcordandosi dei cachi che ormai erano in frigo da millenni, decise di procurarsi gli ingredienti e affidare a me l'importante compito di realizzarla.

Ingredienti per la panna cotta:
150ml panna fresca
150ml latte
50g zucchero
1/2 stecca di vaniglia
2 fogli di gelatina

Ingredienti per la coulis:
2 cachi maturi
2 cucc. zucchero

Procedimento:
Prima di tutto ho messo a ammorbidire la gelatina in acqua fredda, poi in un pentolino ho mescolato e portato a bollore  la panna, il latte, lo zucchero e i semi interni della vaniglia. Ho tolto dal fuoco e vi ho sciolto la gelatina precedentemente strizzata. Ho versato nei bicchieri per tre quarti e ho riposto in freezer per 20 minuti, finchè i tutto non assumesse una consistenza gelatinosa.
Nel frattempo ho preparato la coulis sbucciando i cachi e frullandoli con lo zucchero.
Trascorsi i 20 minuti ho poi messo la salsa di cachi filtrata con un colino sopra la panna cotta e ho fatto rposare in frigo per 2 ore.