BUDINO MIELE E MAPO

Questa è l'ennesima sfida di Ilaria. Non sono mai riuscita a preparare un budino, ma questa volta il risultato è stato vincente.
Premetto che neanche sapevo dell'esistenza del mapo, frutto che per la prima volta ho incontrato dal mio fruttivendolo di fiducia. Per chi non lo sapesse, il mapo altro non  che un incrocio tra il mandarino e il pompelmo. Data dunque la sua acidità bene ho pensato di farne gelatina e accoppiarla a un budino al miele dal sapore tanto delicato quanto dolce.

Ingredienti per la gelatina di mapo:
200ml succo di mapo
20g gelatina in fogli
300ml acqua
100g zucchero

Ingredienti per il budino al miele:
250g miele
500ml latte
30g maizena
40g burro
40g zucchero


Procedimento:
Ho immerso in un po' di acqua la gelatina per farla ammorbidire, nel frattempo ho portato a bollore in una pentola l'acqua dove ho fatto sciogliere lo zucchero. Vi ho poi versato e fatto sciogliere la gelatina strizzata e ho mescolato il succo di mapo (dovrebbero corrispondere a circa 3 mapo). Ho versato negli stampini per un centimetro e ho riposto il tutto in frigo per almeno 2 ore, finchè non raggiungesse una consistenza gelatinosa.

Nel frattempo ho preparato il budino: Ho scaldato il latte in un pentolino e in una ciotola ho amalgamato il burro fuso allo zucchero e ho aggiunto poi il miele e la maizena. Ho poi versato il latte ormai caldo nella ciotola con tutti gli altri ingredienti e ho mescolato finchè non si sciogliesse il tutto. Ho riversato nel pentolino precedente il liquido ora ottenuto e mescolando ho portato a bollore. Ho lasciato cuocere per altri due minuti a fuoco lento e ho versato il composto ora cremoso negli stampini sul quale fondo la gelatina si era rappresa. Ho fatto raffreddare in firgo per minimo 3 ore.

MUFFIN ALLA ZUCCA

Avevo un po' di zucca avanzata dalla vellutata che avevo preparato a ottobre. Che farci? Pasta e zucca: banale; ravioli alla zucca: da provare, ma non ora. Le condizioni erano: pochi ingredienti e poco tempo, oltre a un bisogno compulsivo di dolce. Ergo: MUFFIN!
Risultato morbido, saporito e dolce. Diverso dalle solite preparazioni.

Ingredienti:
250g zucca
150g farina
50g zucchero
60ml latte
1 bustina di lievito
2 cucc. olio di semi
cannella
noce moscata

Procedimento:
Ho pelato la zucca, l'ho tagliata a cubetti e l'ho cotta al vapore per 10 minuti. Nel frattempo ho preparato l'impasto: ho unito tutte le farine (zucchero, farina, lievito, una spolverata di cannella e una di noce moscata) e le ho mescolate con l'olio e il latte. Ho infine aggiunto la zucca frullata. Ho riempito gli stampini unti con l'impasto per 3/4 e ho cotto in forno a 180° per 35 minuti.


Mi raccomando, fate attenzione a non esagerare con la cannella, altrimenti rischierete che il sapore speziato si sovrapponga a quello delicato della zucca. Ulteriormente vi consiglio di mangiare i muffin solo quando, una volta cotti, si saranno ben raffreddati o, ancora meglio, il giorno dopo per colazione.

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

C'è poco da fare, l'accoppiata zucchina-tonno è sempre vincente.
Per la prima volta ho sperimentato le zucchine tonde e devo dire che le sto aprezzando anche di più di quelle lunghe. Perfette da fare ripiene e per la farcia devo ringraziare gli aperitivi veneziani. Quale migliore idea di inserire nella zucchina scavata l'impasto delle famose polpette al tonno del Divino? Semplicemente geniale!

Ingredienti:
4 zucchine tonde
2 scatolette di tonno
1 uovo
4 cucch. pane grattuggiato
olive nere
sale
olio

Procedimento:
Ho tagliato la parte superiore della zucchina e con uno scavino ho creato delle scodelline eliminando la polpa che poi ho tritato in un mixer. Ho eliminato l'acqua in eccesso dalla purea e vi ho aggiunto il tonno sgocciolato, le olive denocciolate a pezzetti, l'uovo, il pane grattuggiato e il sale. Ho mescolato per bene e ho inserito questo impasto nelle scodelline di zucchina. Una volta riempite le zucchine, le ho messe in una teglia, ho versato sopra un filo di olio e ho cotto in forno a 180° per 40 minuti.