CREPES AL GRAND MARNIER

Fare questa ricetta è stato un parto plurigemellare. Ho rischiato di sbagliare per la seconda volta consecutiva la parte più semplice della ricetta: la preparazione base delle crepes. Non riuscivo, e il tutto perchè? Per il semplice fatto che non mettevo abbastanza burro sul fondo della padella che permettesse alle crepes di non attaccarsi. Per il suggerimento di mettere usare più burro devo ringraziare la mia mami che non avrebbe sopportato una seconda volta una mia crisi quasi isterica dovuta al fallimento della ricetta. Ma comunque un colpo al cuore gliel'ho fatto prendere quando ha visto la fiamma del flambè una volta messo il liquore.

Consiglio: o non vi curate dei mobili o procuratevi l'estintore. Io, per gran sfortuna della mia mamma, ho scelto di seguire la prima filosofia.

Ingredienti:

1 uovo

250ml latte

100g zucchero

80g farina

2 bicchieri Grand Marnier

q.b. burro

Procedimento:
Ho preparato l'impasto per le crepes flullando uovo, latte, farina, zucchero in un minipimer finchè il tutto non risultasse ancora liquido e soprattutto senza grumi. Ho fatto scaldare la padella che poi ho unto con burro (non fate come me, siate generosi, ma non esagerate! - non so se avete notato, ma siamo alla fiera dell'ovvio!). Ho poi cotto le crepes mettendo qualche cucchiaiata di impasto nella pentola unta ben calda, facendo cuocere non piu di un minuto per lato.
Ho messo un filo di burro in un'altra padella, vi ho adagiato due crespelle piegate in quattro  e poi ho versato il Grand Marnier (un quarto di bicchiere per coppia), ho alzato la fiamma, ho piegato la padella in modo tale che sia il liquore sia le crespelle si unissero sulla punta che poi ho messo il piu vicino possibile alla fiamma. Vedrete che in questo modo il flambè è assicurato. In questo modo l'alcol si sfuma e si creerà una sorta di glassa del colore e della consistenza del caramello attorno a tutta la crepes. Ho servito le crespelle ancora calde.
Il dolce è già ottimo così, ma pensandoci potete aggiungere sopra un  po' di salsa al cioccolato fondente e delle scorze di arancia caramellate.

E dato che a mia insaputa in tv davano il film Giulia & Giulia è il caso che vi dica: BON APPETIT!
(Sarà forse una coincidenza che questo film venga proiettato proprio quando ho preparato questa ricetta?) :D

FLAUTINI E TRIANGOLINI DI CREPES

Dato che dopo il peperone ripeino il nostro stomaco brontolava un po'.........ok, la dico tutta, siamo talmente tanto golosi noi di casa Pau-Pisani che non ci siamo fatti mancare nemmeno le crepes.

La ricetta che vi do adesso è quella per le crepes DOLCI che io e il Principino ci siamo divertiti a farcirle con Nutella e marmellata di fragole. Dopo la ricetta della preparazione base vi do qualche cosiglio goloso su come poterle farcire.

Ingredienti:

2 uova

1/2l latte

200g farina

2 cucc zucchero

olio di semi o burro

Procedimento:

Ho mescolato in una terrina le uova, la farina e il latte. Il composto deve risultare liscio e omogeneo, senza grumi, a tal proposito vi consiglio di usare il frullatore a immersione o il mixer. Chi, come me, ne è sprovvisto e si ritrova a usare la frusta o la forchetta, consiglio di amalgamare il tutto con movimenti energici e di filtrare il liquido attraverso un colino.

Ho messo poi a scaldare sul fuoco una padella e una volta raggiunta una temperatura piuttosto alta l'ho unta con del burro (passando un panetto direttamente sulla padella) o dell'olio di semi (fato assorbire da uno scottex), poi vi ho adagiato l'impasto e l'ho cosparso per tutta la superficie. Una volta che i bordi si fanno piuttosto croccanti e si possono facilmente staccare dalla padella è ora di girare la crepes e farla cuocere dall'altro lato.

Io vi consiglio di disporre quelle pronte una sopra l'altra cosi mentre preparate le altre, quelle già fatte rimarranno calde.

Farcitura dolce:

- Nutella (al naturale o con aggiunta di panna o granella di nocciole)

- Marmellate di tutti i tipi

- Miele e noci o nocciole

- Gelato

- Cognac: in questo caso una volta preparata la crepes bagnatela con del cognac e senza spegnere il fuoco lasciate fare il flambé per evporare l'alcool

- Ripieno di cannolo: ricotta, zucchero, canditi e goccie di cioccolato

- Cioccolato fondente con aggiunta di cocco o arancia candita

Molto di moda è creare una 'millefoglie di crepes' dove vengono sovrapposti vari strati farciti allo steso modo o con diverse creme. Altrimenti potete creare, come fo fatto io, dei flautini o dei triangolini!

Insomma sbizzarritevi a trovare i vostri abbinamenti preferiti!