TARTE AL CIOCCOLATO E FRAGOLE (compleanno di opa Klaus)

9 maggio: compleanno di mio papà
27 maggio: lo festeggiamo con questa torta
20 agosto: scrivo la ricetta
Buongiorno Luisa. Sì lo so sono troppo in ritardo e non ho scuse.
Passo subito alla ricetta che è BUONISSIMA credo una delle torte più buone che abbia mai fatto. Anche senza credo.
Ora le fragole non sono più di stagione quindi per farla buona come la mia dovrete aspettare 9 mesi hehehe

Copiata da http://matrioskadventures.com (che a sua volta l'aveva copiata da Michel Roux - il famoso pasticcere francese.....ma voi non fatevi problemi e copiatela anche voi...prima che vi vengano ad arrestare per il copyright la prova del delitto sarà già misteriosamente scomparsa :D )

TARTE AL CIOCCOLATO E FRAGOLE

Ingredienti per la pasta sucrée:
125 g di farina
50 g di burro morbido a pezzetti
50g di zucchero a velo (io credo di averlo messo normale)
1 pizzico di sale
1 uovo grande

Ingredienti per le fragole:
200 g di fragole
qualche fogliolina di menta
1 cucchiaino di acqua di rose (io ho usato acqua di fiori d'arancio...)

Ingredienti per la ganache al cioccolato:
250 ml di panna fresca da montare
250 g di cioccolato fondente al 60% di cacao a pezzettini
25 g di glucosio liquido (oppure un cucchiaino di miele)
50 g di burro a pezzetti

Come fare la pasta sucrée

questa pasta - tipo frolla - è davvero buonissima! croccante e friabile, la consiglio anche per altre torte!!

• Mescolare farina, zucchero e sale, fare la fontana e mettere al centro il burro; lavorare il tutto fino ad ottenere una consistenza grumosa.
• fare un buchino al centro e metterci l'uovo; lavorare ancora fino a formare una palla bella liscia.
• Avvolgere la palla di impasto con la pellicola e metterla a raffreddare in frigo per 1-2 ore
• Stendere la pasta in un disco e ricoprire una tortiera imburrata del diametro di 22cm.
• Mettere di nuovo in frigo a riposare per 20 minuti.
• Intanto riscaldare il forno a 190°. Bucherellare la pasta con una forchetta, ricoprirla con un disco di carta da forno e fagioli secchi o gli appositi pesi in ceramica (io ci ho messo sopra un'altra tortiera più piccola.... e cuocere per 20 minuti.
• Poi togliere i pesi e la carta da forno, abbassare a 180° e lasciare in forno altri 5 minuti. Dovrà risultare appena dorata.
• Togliere dal forno e lasciare raffreddare sulla griglia.

Preparare le fragole:

Mentre il fondo si raffredda, tagliate a metà per il lungo le fragole e mettetele a insaporire con le foglioline di menta spezzettate e l'acqua di rose. Lasciatele in frigo una mezz'oretta.

Come fare la ganache al cioccolato:

• Versare la panna in un pentolino a fondo spesso e portare ad ebollizione a fuoco basso. 
• Appena bolle, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato e il miele.
• Mescolare con una frusta fino a ottenere una crema liscia.
• Aggiungere anche il burro e continuare a mescolare finchè la crema sarà lucida.

Composizione:

• Versare 2/3 delle fragole sul fondo della tarte distribuendole in maniera omogenea.
• Versarci sopra la ganache ancora calda
• Decorare con le fragole rimanenti
• Lasciare riposare in frigo per 2 ore

mmmmm......

ha una consistenza e un profumo indescrivibili!!

CROSTATA CON CREMA D'ARANCIA

Weekend da panico passato a letto per colpa del raffreddore. Come cercare di allietarlo? Cucinando. Gli ingredienti a disposizione come sempre sono pochi: farina, lievito, zucchero e uova in casa sono sempre presenti. Non avevo voglia di preparare un semplice ciambellone che sicuramente mi avrebbe stufato già il giorno dopo, quindi decido di dedicarmi a qualcosa di secco. Biscotti no. Cerco di trovare un compromesso: la crostata. Croccante pasta frolla con al centro un morbidissimo strato di crema. Ma posso mai io abbandonarmi alle semplici crema pasticcera, nutella o marmellate? Assolutamente no. Dato il raffreddore il vecchio trucco della nonna è bere tanta aranciata che contiene vitamina C e rimette in forze. Quindi decido di sacrificare due arance dal semplice destino di diventare succo e le rendo nobili: ci preparo la CROSTATA CON CREMA D'ARANCIA.

Ingredienti:
per la pasta frolla: 300g farina
                              150g zucchero
                              2 uova (1 intero e 1 tuorlo)
                              200g burro
                              1 cucc.no lievito

per la crema: 2 uova
                      20g burro
                      100g zucchero
                      2 arance

PROCEDIMENTO:

Ho amalgamato in un terrina le uova con lo zucchero poi vi ho aggiunto il burro, la farina e il lievito. Ho lavorato l'impasto, inizialmente granuloso, molto poco, almeno finchè non risultasse una palla gialla compatta e ho riposto il tutto in frigorifero.

Mentre la pasta frolla riposava, ho messo in una pentola lo zucchero, le uova, il burro, la scorza grattuggiata delle arance e il loro succo. Ho riposto il tutto sul fuoco e ho continuato a mescolare finchè non ha raggiunto la giusta consistenza (deve risultare piuttosto solida).
Ho infine foderato una tortiera con la pasta frolla, ho steso al centro la crema lasciata prima raffreddare e ho piegato i bordi.
Ho cotto in forno a 180° per 40 minuti.

Sarò sincera, avendo il naso tappato , il primo morso è stato davvero deludente, nel senso che il raffreddore ha alterato completamente il sapore, ma oggi che sono in condizioni di gran lunga migliori e che il sapore della torta non risulta alterato, devo dire che la crema è squisita e il sapore dell'arancia si sente benissimo.