MELANZANE IN TASCA

A distanza di tempo finalmente mi decido a aggiungere le ricette preparate per il toga party.
Oltre alle quiche e alla torta rustica gli antichi romani hanno soddisfatto i loro appetiti con una squisitissima tasca ripiena di melanzane.
La particolarità di questa ricetta è che l'involucro (in questo caso il tessuto della tasca) è senza lievito, quindi molto leggero e allo stesso tempo anche molto morbido. Il segreto sta nella ricotta.
Ecco il procedimento:

Ingredienti per la pasta della tasca:
350g farina
250g ricotta
80ml acqua
sale

Ingredienti per il ripieno:
500g melanzane
500g passata di pomodoro
250g emmenthal
basilico
sale
olio

Procedimento:
Ho stemperato in una terrina la ricotta con una forchetta, poi vi ho aggiunto prima la farina e il sale, infine l'acqua. Il tutto deve risultare una palla bianca compatta e SENZA GRUMI! Il tessuto per la tadca è pronto!
A parte ho lavato e tagliato a cubetti le melanzane e le ho fatte cuocere in abbondante olio caldo. Quando avranno assorbito l'olio in gran parte, aggiungete la passata di pomodoro. Io le preferisco molto sugose, quindi ho usato 500g di passata, ma l'importante è che tutte le melanzane siano in un bagno di pomodoro, in poche parole devono essere tutte sommerse! Potete anche usare al posto della passata 250g di pomodorini freschi, ma dato che io sono in Germania e i ciliegini costano un sacco ho dovuto optare per la passata!
Una volta aggiunto il sugo ho salato e ho lasciato cuocere il tutto finchè le melanzane non hanno assorbito il sugo che di conseguenza si è ristretto e addensato un pochino.
Mentre il ripieno cuoceva ho steso la pasta (mi raccomando non troppo sottile!), poi a cottura ultimata vi ho steso il ripieno e ho sparso i cubetti di emmenthal. Io ho usato l'emmethal, ma un sostituzione potete mettere qualsiasi formaggio a pasta filata, la provola affumicata è il massimo!
Ho chiuso la tasca unendo le due estremità della pasta, possiamo dire come si fa con lo strudel!
Ho infine lasciato cuocere il tutto per 30-40 minuti in forno a 180°, l'importante è che sulla superficie si creino le obre marroni, segnale che la tasca è cotta!

TORTA RUSTICA CON TONNO E ZUCCHINE

21 Febbraio 2012 d.C.

Dalla domus Pau-Pisani aleggiano una serie di odori. Non è vino, non sono olive, non è mosto. E' odore di zucchine e tonno.

Una volta varcata la soglia della domua e recatisi in cucina ci si accorge che non ci tratta di una semplice pasta dello studente, bensì qualcosa di molto di più: UNA TORTA RUSTICA CON TONNO E ZUCCHINE!

Ecco come la matrona prima di servirlo ai commensali romani lo preparò:

Ingredienti:

1 zucchina grande

160g tonno sott'olio

1 scalogno

3 uova

170g farina

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

50ml olio evo

50ml latte

sale

Procedimento:

Ho amalgamato in una terrina le uova, l'olio e il latte, poi vi ho aggiunto la farina, il lievito e il sale. A parte ho tagliato lo scalogno a rondelle sottili e la zucchina a cubetti piccoli. Ho lasciato sgocciolare il tonno e l'ho reso poltiglia solo schiacciandolo con la forchetta e infine ho aggiunto tutti questi ingredienti all'impasto.

Ho foderato uno stampo per plumcake con la carta forno e vi ho versato il tutto. Ho lasciato cuocere in forno a 180° per 50 minuti (prova stecchino).

Risultato: morbido e saporito.

TORTA AL LIMONE (con crema al limone e glassa al limone) SENZA LATTOSIO!

19 FEBBRAIO: COMPLEANNO DI ALESSANDRO!!

Questa è la torta che ha vinto la promozione come torta di compleanno...noi siamo una famiglia di limonofili e ci è piaciuta davvero tanto. Chi non ama molto il limone può ridurre un po' le quantità. La torta viene molto soffice! Ovviamente ci si può fermare anche alla fase 1 o alla fase 2...ma io sono andata dritta alla fase 3: torta + crema + glassa, il tutto al limone e il tutto senza lattosio (per quelli che, come Federica, sono intolleranti al latte). Ma veniamo alla ricetta....

TORTA AL LIMONE

INGREDIENTI:

4 UOVA
200g di ZUCCHERO
1 LIMONE non trattato
1 bicchiere di OLIO DI SEMI
200g di FARINA
50g di FECOLA
1 bustina di LIEVITO

Montare a neve gli albumi. A parte, sempre con le fruste elettriche, montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il succo e la scorza grattugiata del limone, poi l'olio e infine farina, fecola e lievito setacciati. Mescolare con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungere anche gli albumi (prima una parte per ammorbidire l'impasto, poi delicatamente il resto). Versare l'impasto in una teglia di 27cm di diametro e infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

CREMA AL LIMONE

INGREDIENTI:

200g di ZUCCHERO
300ml di ACQUA
50g di FECOLA
1 UOVO + 1 TUORLO
1 LIMONE non trattato

In un pentolino portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero. Nel frattempo, in una terrina lavorare l'uovo con la fecola, la buccia e il succo del limone fino a ottenere una crema. Versare la crema a filo nell'acqua e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti mescolando in continuazione, finchè raggiunge la densità desiderata. Devo ammettere che ero terrorizzata dal momento in cui si versa l'uovo nell'acqua calda, perchè temevo che l'uovo si cuocesse subito facendo impazzire la crema, invece è andata benissimo :D . Basta. Lasciare raffreddare poi farcire con la crema la torta raffreddata e tagliata a metà.

GLASSA AL LIMONE

 INGREDIENTI:

125g di ZUCCHERO A VELO
1 LIMONE non trattato

Ho preparato una glassa piuttosto densa, aggiungendo tutta la buccia e meno di metà del succo del limone. Consiglio di aggiungerne pochissimo alla volta allo zucchero a velo!!






E per finire, siccome era anche CARNEVALE ecco una foto dei miei 2 crociati durante un combattimento: