TIRAMISU' ALL'AMARETTO

Mamma questa settimana è tornata a casa con un chilo esatto di savoiardi, quindi il destino del mio fine settimana era già segnato. Tiramisù a gogo. Presto per riuscire a finirli tutti preparerò una charlotte, ma sto già parlando del post successivo. Ora però concentriamoci sulla ricetta di oggi.

Ingredienti:
2 uova
5 cucc. zucchero
200ml panna
5 cucch. amaretto di saronno
200ml acqua
100g amaretti
savoiardi
cacao amaro

Procedimento:
Ho separato i tuorli dagli albumi e ho sbattuto i rossi con 2 cucchiai di zucchero. A parte ho montato in due ciotole differenti la panna e gli albumi e ho amalgamato il tutto con l'impasto di zucchero e uovo.
Ho versato in un pentolino l'acqua e il restante zucchero e ho fasciato scaldare, ho aggiuno poi alla bagna ancora calda il liquore.
Ho qundi composto il dolce: ho inzuppato i savoiardi dello sciroppo, ho versato sopra la crema, ho spolverato con un trito di amaretti e ho ripetuto il procedimento terminando però non tanto con i biscotti sbriciolati, ma con una spolverata di cacao amaro.

Se volete una versione più compatta e sostanziosa al posto della panna usate 200g di mascarpone e per una variante ancora più golosa aggiungete tra uno strato e l'altro delle gocce di cicoccolato fondente.

MUFFIN CACHI E RUM

 Ok, forse dovrei dire rum e cachi, dato che ho un po' abbondato con l'alcol! Ma il risultato era buono lo stesso. Sofficissimi, squisitissimi e affogati nel rum! :D

Ingredienti:

1 uovo

180g zucchero

15ml rum

100g burro

250g farina

2 cachi maturi

1 busitna di lievito

Procedimento:

Ho sbattuto le uova con lo zucchero, poi ho aggiunto il rum e il burro fuso. Ho mescolato poco per volta la farina al composto e la polpa dei cachi frullata, lasciandomene un po' da parte da mettere come ingrediente finale. Per concludere ho aggiunto il lievito, versato l'impasto nei pirottini, guarnito al di sopra con la polpa di cachi, spolverizzato con lo chucchero a velo e cotto in forno per 25 minuti.

Pasta all'uovo fatta in casa: TAGLIATELLE AL RAGù

Questo è un post che mira alla riscoperta delle tradizioni, all' home made e alle basi della cucina. Oggi scriverò sulla pasta fatta in casa, in questo caso le tagliatelle, precisamente sul modo in cui mamma mi ha insegnato a prepararle e sul loro pefetto condimento: il ragù alla bolognese.

Ingredienti per la pasta all'uovo:
2 uova
170g farina
acqua qb

Procedimento:
Premesse: 1 uovo a persona, 85g farina ogni uovo.
Il procedimento è di per sè molto semplice. Ho disposto a fontana la farina, vi ho fatto un foro al centro dove ho rotto le uova e ho creato un panetto compatto e non appiccicoso aiutandomi prima con la forchetta e poi impastando con le mani. Nel caso in cui la pasta di sgretoli aggiungete poco alla volta dell'acqua e in caso risulti troppo umida aggungete farina. Il risultatoo deve essere quello della foto.
Il resto del procedimenti, nel mio caso, è stato fatto tutto dalle macchine, ma in caso munitevi di mattarello per stendere la pasta (spessore: 1mm) e coltello (grandezza delle tagliatelle: max 1 cm).

 

Ingredienti per il ragù alla bolognese:

200g macinato misto

1/2 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

500g passata di pomodoro

1 cucc. farina

1/2 bicch. vino rosso

burro

noce moscata

sale

Procedimento:
Ho fatto cuocere per un paio di minuti la carne con il burro fuso, poi ho sfumato il tutto con il vino. Ho lasciato che l'alcol evaporasse e poi ho fatto asciugare con la farina e la noce moscata. Ho poi aggiunto un trito di sedano, carrota, cipolla e una volta soffritti ho allungato con la salsa di pomodoro. Ho salato e ho lasciato cuocere a fuoco lento per minimo  mezz'ora, almeno fino a quando il sugo non si sarà asciugato.