Pasta all'uovo fatta in casa: TAGLIATELLE AL RAGù

Questo è un post che mira alla riscoperta delle tradizioni, all' home made e alle basi della cucina. Oggi scriverò sulla pasta fatta in casa, in questo caso le tagliatelle, precisamente sul modo in cui mamma mi ha insegnato a prepararle e sul loro pefetto condimento: il ragù alla bolognese.

Ingredienti per la pasta all'uovo:
2 uova
170g farina
acqua qb

Procedimento:
Premesse: 1 uovo a persona, 85g farina ogni uovo.
Il procedimento è di per sè molto semplice. Ho disposto a fontana la farina, vi ho fatto un foro al centro dove ho rotto le uova e ho creato un panetto compatto e non appiccicoso aiutandomi prima con la forchetta e poi impastando con le mani. Nel caso in cui la pasta di sgretoli aggiungete poco alla volta dell'acqua e in caso risulti troppo umida aggungete farina. Il risultatoo deve essere quello della foto.
Il resto del procedimenti, nel mio caso, è stato fatto tutto dalle macchine, ma in caso munitevi di mattarello per stendere la pasta (spessore: 1mm) e coltello (grandezza delle tagliatelle: max 1 cm).

 

Ingredienti per il ragù alla bolognese:

200g macinato misto

1/2 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

500g passata di pomodoro

1 cucc. farina

1/2 bicch. vino rosso

burro

noce moscata

sale

Procedimento:
Ho fatto cuocere per un paio di minuti la carne con il burro fuso, poi ho sfumato il tutto con il vino. Ho lasciato che l'alcol evaporasse e poi ho fatto asciugare con la farina e la noce moscata. Ho poi aggiunto un trito di sedano, carrota, cipolla e una volta soffritti ho allungato con la salsa di pomodoro. Ho salato e ho lasciato cuocere a fuoco lento per minimo  mezz'ora, almeno fino a quando il sugo non si sarà asciugato.

Viaggio in Grecia - MOUSSAKA

CON QUESTA RICETTA HO SUPERATO ME STESSA! Una moussaka da leccarsi i baffi e il principino Kevin, che ha avuto l'onore di condividere la pietanza con me, se li è veramente leccati!Premio per la miglior besciamella goes to: me , medesima, io :D
E ora gongolamenti a parte, spieghiamo che cos'è la moussaka. La moussaka è un piatto tipicamente greco e estremamente calorico che io ho cercato di rendere un po' più leggero. In poche parole consiste in una sorta di parmigliana di melanzane con l'aggiunta di patate, carne trita e besciamella. Normalmente le patate e le melanzane andrebbero fritte, ma ora vi mostro la mia alternativa.

Ingredienti per la base:
4 patate di media grandezza
2 melanzane
olio

Ingredienti per il ripieno:
1 ciopolla bianca
400g manzo macinato
400g passata di pomodoro
1 bicc. vino rosso
olio

Ingredienti per la besciamella:
100g burro
5 cucch. farina
500 ml latte
sale

Procedimento:
Ho pelato e tagliato le patate sottilmente per la lunghezza e le ho cotte in acqua bollente salata.
Ho tagliato le melanzane anch'esse per la lunghezza, le ho adagiate sulla carta forno, le ho unte con un filo di olio e le ho cotte in forno a 180° per 50 minuti.
Mentre la base cuoceva ho preparato il ripieno. Ho tagliato finemente la cipolla e l'ho dorata in una pentola con dell'olio bollente. Vi ho versato la carne, quando ha cominciato a cambiare colore e a diventare marroncina, vi ho versato il vino e ho lasciato sfumare. Ho infine aggiunto la passata, ho salato e ho lasciato cuocere a fuoco moderato per una mezz'oretta, finchè la carne non avesse assorbito il sugo e il tutto non risultasse piuttosto asciutto.
Ho successivamente preparato la besciamella. Ho fatto sciogliere il burro in un pentolino e poi vi ho aggiunto la farina. Io ho indivato orientativamente 5 cucchiai di farina, l'importante è comunque che il risultato abbia la consistenza di una crema piuttosto solida e (importante!) non grumosa. Per concludere ho tolto dal fuoco, ho aggiunto il latte e il sale e ho mescolato finchè la crema di burro e farina non si unisse al latte in un composto piuttosto omogeneo e molto liquido. A questo punto ho riposto il tutto sul fuoco e continuando a mescolare ho lasciato che il liquido si addensasse diventando nuovamente una crema molto solida.
Infine ho composto in una pirofila la moussaka: per prime ho adagiato le patate sovrapponendo le fette e creando uno strato piuttosto spesso, allo stesso modo ho posto per metà le fette di melanzna, ho versato sopra metà del sugo, ho aggiunto l'ultimo strato di melanzane, il restante sugo e ho concluso con un copioso strato di besciamella.
Ho lasciato cuocere in forno per 40 minuti a 180°

zucchine e cipolle ripiene

hmmm vediamo se mi ricordo la ricetta (le ho fatte più di 10 giorni fa...ma sono venute buonissime!!! leggere e gustose!!)
INGREDIENTI:
5 zucchine grandine
4 cipolle bianche piatte grandi
1 carota
250g di ricotta
150g di macinato misto
1 uovo
pangrattato q.b.
parmigiano q.b.
prezzemolo q.b.
olio, sale e pepe (sempre q.b.)

Tuffare in acqua bollente salata per 5 minuti le zucchine lavate, poi toglierle e tuffare (questa volta per 10 minuti) le cipolle pulite e la carota.

Intanto scavare la polpa delle zucchine tagliate a metà per il lungo con un cucchiaino o un coltello, metterle nel mixer insieme agli strati interni della cipolla  (anche questa tagliata a metà) e alla carota, formare una purea.

Mescolare la purea di verdura in una ciotola con la ricotta, la carne, l'uovo e il parmigiano.

Aggiungere 3-4 cucchiai di pangrattato, metà del prezzemolo, una bella spruzzata di pepe e salare bene.

Disporre le zucchine e le carote su una teglia oliata, riempirle con il ripieno, spolverizzare di pangrattato e prezzemolo, passare un filo d'olio e infornare a 180° per 40 minuti circa (finchè prendono un bel colore!)

Sono buonissime sia calde che fredde!

SPEZZATINO CON PISELLI - Pasqua in casa Pau&Pisani

Pasqua è passata, ma mentre il tempo scorreva inesorabile verso la Domenica 8 Marzo, il mio pernsiero non era tanto 'Devo comprare ancora le uova', bensì 'COSA DIAMINE CUCINO?'

SOS ZIA!!! Chiamo subito mia zia Silvia per avere un po' di ispirazione e ecco che la sua mente brillantissima partorisce l'idea di preparare lo SPEZZATINO CON PISELLI! Geniale direi! Verdura e carne insieme preparate in modo sostanzioso in modo tale che possa sostituire il primo che sulla tavola di casa Pau&Pisani è mancato.

Ingredienti:

800g spezzatino di manzo

1 cipolla grande

300g piselli

1 cuc.no concentrato di pomodoro

2 bicchieri vino

1 bicchiere brodo vegetale

farina

sale

pepe

Procedimento:

Ho prima di tutto sofritto la cipolla, poi nello stesso olio ho versato lo spezzatino precedentemente passato nella farina. Ho lasciato cuocere finchè non si fosse creata una crosticina, poi ho ultimato la cottura bagnando con il vino e il brodo, ho aggiunto il concentrato di pomodoro e infine ho lasciato asciugare il tutto a fiamma bassa per un'ora. 20 minuti prima di togliere dal fuoco ho aggiunto i pieselli. I miei venivano direttamente dalla scatola, potete usare anche quelli surgelati (ovviamente prima sbollentati), ma se usate quelli freschi io consiglio di cuocerli in acqua ollente e poi unirli allo spezzatino nello stesso momento in cui versate il vino e il brodo.

Volete sapere cos'è quella fetta di torta che ha accompagnato lo spezzatino il giorno di Pasqua in csa Pau&Pisani? Next on Scoppia la pentola! :)

MARINATA DI MANZO SU LETTO DI RUCOLA E CREMA AL PARMIGIANO

Ieri cena in grande stile!

Dove? - A casa di Alice

Chi? - Alice, Giusy e io (come cuoche), Kevin, Davide, Susi e Sandra come portatori di vino.

Cosa? - Alice ha preparato un antipasto con pasta sfoglia, formaggio tipo Philadelfia, pancetta, cipolla e pomodorini e ha anche provveduto ai dolci (fiamme al cocco e torta all'amaretto -mi sono fatta dare la ricetta che sicuramente preprerò); Giusy ha preparato una squisita pasta e cavolo con besciamella; io ho preparato il secondo.

Ricetta facile, leggera e fresca: MARINATA DI MANZO SU LETTO DI RUCOLA E CREMA AL PARMIGIANO.

Ingredienti:

6 fettine di manzo

100ml panna

5 cucc. Parmigiano grattuggiato

rucola

pepe

olio

aceto

sale

Procedimento:

Ho messo a marinare le fettine in abbondante olio e aceto per almeno 2 ore girando di tanto in tanto, ho nel frattempo preparato la crema: ho cotto la panna sul fuoco finchè non raggoingesse il bollore in supergicie, ho pepato, salato e ho aggiunto il parmigiano. Ho lasciato cuocere la crema fino a sciogliemento delle scaglie di formaggio senza mai smettere di mescolare.

Ho poi cotto la carne: su una padella ben calda ho adagiato le mie fettine sgocciolandole un po' dalla marinatura e le ho cotte 30 secondi per lato in modo tale che la carne si cuocia fuori e dentro rimanga tenera. Per ultimo ho salato la carne.

Ho infine inpiattato il tutto: prima la rucola, poi la carne e infine un cucchiaio abbondante di crema.

Risultato: squisito (i commensali confermano)!

BOEUF BOURGUIGNON - Quasi come Julia Child

Ilaria, da fiera sostenitrice della cucina semplice e italiana, mai avrebbe pensato che un giorno si sarebbe cimentata in una ricetta tanto elaborata e soprattutto così FRANCESE! Se tutto questo è successo sono da ringrazire il film Julie&Julia e il libro Mastering the art of french cooking, nonchè libro plurimenzionato nella pellicola e scritto dalla stessa Julia Child che io sono riuscita tramite vie trasversali a precurarmi.

Ora quindi che sto prendendo confidenza con la cucina francese è anche probabile che seguiranno altre ricette..anzi, le probabilità possono anche andare a farsi friggere, il mio prossimo esperimento sarà la Ile Flottante.

Ciò che vi propongo oggi è un piatto tanto buono e gustoso, quanto grasso e complicato. Bisogna quindi armarsi si pazienza e di un forte stomaco. Se siete persone dai palati delicati, lasciate totalmente perdere! Sto parlando della BOEUF BOURGUIGNON!

Nel film vengono filmate molte ricette in fase di preparazione e tra queste mi ha colpito molto la Bourguignon, nonchè spezzatino al forno con salsa al vino rosso. Una squisitezza!

Ma sto già scrivendo molto, passiamo alla preparazione:

Ingredienti:

200g bacon

1 cucc. olio

500g spezzatino

1 carota

1 cipolla

1 cucc. farina

2 bicchieri vino rosso

1 bicchiere brodo di carne

1 cucc concentrato di pomodoro

50g burro

10 funghi champignon

sale

pepe

spezie a piacere

Procedimento:

Ho tagliato a pezzetti piuttosto grossi il bacon e l'ho fatto friggere in una pentola con olio obollente finchè non diventasse croccante e il grasso si fosse un po' sciolto. Ho messo da parte il bacon e nello stesso grasso della pentola ho fatto cuocere lo spezzatino precedentemente asciugato. Mi raccomando, non dimenticate di asciugare la carne che altrimenti non diventerà mai dorata! Una volta dorata l'ho messa da parte con il bacon e sempre nello stesso fondo ho cotto la cipolla e la carota affettati finemente. Ho poi riportato nella pentola con le verdure il bacon e lo spezzatino cotti, ho aggiunto farina, sale e pepe, poi ho passato tutto in forno a 250° finchè la farina non adrisse agli ingredienti creando una crosta dorata (20 minuti circa). Se, come me, non avete una pentola che possa andare anche in forno, dopo aver messo la farina trasferite il tutto in una pirofila.

Una volta creatasi la crosta ho tolto dal forno (per chi avesse usato la pirofila, riportate il tutto nella pentola), ho messo a cuocere lo spezzatino, le verdure e il bacon sul fuoco aggiungendo il vino, le spezie, il concentrato e il brodo. Io ho usato solo un bicchiere di brodo, ma mettetene tanto quanto basta per cpoprire la carne. Quando i liquidi cominciano a bollire in superficie, ho riposto il tutto nel forno (trasferite prima nella pirofila, se necessario) e ho cotto per 1 ora a 200°.

Mentre lo spezzatino si cuoceva ho preparato i funghi: li ho lavati, ho tolto la pelle, li ho tagliati e li ho tuffati nel burro fuso. Inizilmente noterete che i funghi assorbirannoo subito il burro, ma continuate a mescolare normalmente e vedrete che dopo poco ricomparirà. Ho cotto i funghi per 15 minuti.

Una volta che la carne ha assorbito il sughetto, è diventata tenera e lo stesso sugo si è ristretto (probabile che ci voglia anche di più - nel libro di Julia Child vengono richieste 3 ore di cottura!) ho tolto dal forno e ho aggiunto i funghi.

Una mescolata e il piatto è pronto!

Ringrazio ulteriormente Julia Child, il film Julie&Julia e la mia compagna di blog Luisa perchè senza di loro questo blog non esisterebbe. Grazie alla grandiosa mente di Luisa abbiamo deciso, proprio come nella pellicola, di iniziare a scrivere le nostre ricette!

INVOLTINI DI POLLO E ZUCCHINE

Qui a Berlino la legge è che non si ha orari per mangiare, quindi si cucina secondo le esigenze dello stomaco.

Oggi sono stata in giro tutta la mattinata per un appuntamento di lavoro colto all'improvviso (e per questo ringrazio i miei capelli), non ho neanche fatto colazione e sono riuscita a sbrigare tutte le faccende solo alle 16.30. Il tempo di tornare a casa e via ai fornelli che lo stomaco brontolava! Ora di preparazione pranzo (o forse dovrei dire cena?) :17.45.

Il frigo metteva a disposizione del petto di pollo. Stanca di mangiarlo al vino, al limone o semplicemente arrostito, decido creare qualcosa di sana pianta.

Non è che ho rivoluzionto le leggi della cucina, ho semplicemente 'reinventato' un abbinamento piuttosto semplice e banale: ho involtinato pollo e zucchine!

Ingredienti:

2 fettine di petto di pollo

1 zucchina

2 fettine di Emmenthal sottili

olio

sale

vino

Procedimento:

Ho battuto il petto di pollo con un batticarne per renderlo più sottile e più rapido da cuocere, l'ho steso e vi ho adagiato in mezzo una fettina di zucchina tagliata sottile e ho arrotolato il tutto a mo' di involtino. Nel frattempo ho lasciato scaldare l'olio, vi ho fatto cuocere gli involtini e li ho salati. Essendo sprovvista di stuzzicadenti ho lasciato cuocere per prima l'estremità dell'involtino in modo tale che si potesse fissare ed evitare un eventuale srotolamento. Ho rosolato la carne su tutti i lati e solo a cottura quasi ultimata ho sfumato il tutto con del vino.

Dato che il risultato non mi soddisfaceva perchè così era troppo light, ho deciso di adagiare sopra i miei involtini dell'Emmenthal a fette che poi ho reso filante passando il tutto per un paio di minuti in forno ben caldo.

Et voilà, risultato gustoso e leggero!

Ilaria si augura 'Buon appetito' alle ore 18.30!

PEPERONI RIPIENI

'Ilaria ho fame, fammi i pancakes'
'No, non he ho voglia! E' la millesima volta che te li preparo, cambio ricetta'
'Sì ma muoviti che ho fame!'
'Vanno bene delle crepes?'
'Ok!'

Ilaria dunque apre il frigo per prendere le uova e nota la carne macinata

'Ciccione, ma abbiamo la carne macinata da un po' in frigo, dobbiamo usarla!'
'Fai i peperoni ripieni'

E fu così che Ilaria abbandonò l'idea di preparare crepes e cominciò la preparazione di quelli che vengono chiamati Peperoni ripieni, ma che in effetti altro non è che un polpettone rivestito da un peperone perchè la ricetta per il ripieno è la stessa di un polpettone!
A voi la preparazione:

Ingredienti:
2 peperoni
250g carne macinata
4 fette di pane in cassetta
1 uovo
Emmenthal a cubetti
Sale
Olio
Vino

Procedimento:
Ho messo la carne macinata in una terrina e ho aggiunto il pane precedentemente privato della crosta e spezzato con le mani in piccoli pezzi, l'uovo, il sale e i cubetti di Emmenthal. Dopo aver amalgamato il tutto con le mani ho diviso in due limpasto e l'ho messo nei peperoni a cui ho tolto il picciolo e tutto il resto dentro.
Li ho adagiati poi in una pirofila e cosparsi con un filo di olio e del vino, ho messo il tutto nel forno e cotto a 180° per 40 minuti.

Attenzione:

• Al posto del pane in cassetta potete usare anche 3 cucchiai di pane grattuggiato o della mollica di due piccole pagnotte fresche o di due pezzi di pane raffermo e lasciata ammorbidire nel latte (prima di aggiungerla alla carne strizzatela!)
• Per questa versione ho usato dei cubetti di Emmenthal, ma va benissimo anche del semplice parmigiano grattuggiato..in abbondanza però eh?

E così mentre i peperoni erano in forno a cuocersi il Principino mi insultava alla stragrande perchè secondo lui la carne non si sarebbe mai cotta e che era necessario cuocere prima il macinato e aggiungerci anche della passata di pomodoro. Diciamo che il suo risultato sarebbe stato uguale al sugo di una bolognese in un peperone. Mah...
Alla fine però si è spazzolato il piatto il signorino Kevin!

SCALOPPINE ALLO ZAFFERANO

Stasera i miei sono usciti per un concerto, quindi ero sola con i bambini. Arrivata a casa, dovevo cucinare qualcosa di veloce e che piacesse ai bambini. Mia mamma mi aveva tirato fuori dal congelatore delle fettine di lonza di maiale e ho pensato: come le cucino? Siccome al contrario di qualcun'altro non ho fatto la spesa apposta, dovevo arrangiarmi con quello che avevo in casa.
Quindi, ricetta facile, veloce, semplice ma buona!
Lo conferma la prova piatti (e considerate che Alessandro, che mangerebbe quintali di pane/pasta/banane/latte fa raramente il bis di carne, invece questa volta ho rifornito il piatto con un'altra mezza scaloppina)

 PRIMA                                                                                                                      DOPO                                             

ECCO LA RICETTA:
Sciogliere una bustina di zafferano in mezzo bicchiere di vino. Scaldare dell'olio (o burro) in una padella e dorare 5 fettine di lonza infarinate. Salare, unire il vino con lo zafferano e lasciare rapprendere. Servire.

RINGRAZIAMENTI:
Per la riuscita della ricetta devo ringraziare:
-Il caseificio di S. Giovanni in Persiceto dove mia mamma compra, oltre al parmigiano reggiano, della carne sempre buonissima....
-La Pantera Rosa che ha intrattenuto i bambini mentre preparavo le scaloppine e mentre le mangiavano (grosse risate! E dovevate vedere ale che a ogni apparizione del leone ruggente della MGM si girava e nascondeva la faccia sul divano dalla paura, per poi tornare con molta nonchalance a guardare la pantera rosa sorridendo....)