TORTANO o CASATIELLO NAPOLETANO - Pasqua in casa Pau&Pisani

Sillogismo:

Ilaria a Pasqua, secondo la tradizione napoletana, mangia il casatiello.

Ilaria è a Berlino.

Ilaria prepara il casatiello a Berlino per Pasqua.

So che il sillogismo in realtà non funziona proprio così, ma l'idea è chiara: ho portato un po' della tradizione napoletana a Berlino preparando la bomba calorica mai esistita sulla faccia della terra: TORTANO o CASATIELLO.

Che cos'è il casatiello? Domanda lecita; il casatiello è una torta rustica mooooooooolto grassa, (talmente grassa che l'impasto rimane lucido nonostante i quintali di farina) e imbottita con salame e formaggio. Una gioia per il colesterolo, ma per Pasqua è doveroso farlo, soprattutto perchè non ho mai trascorso questa festività senza questa torta: da quando ero piccola che vedevo mia nonna prepararlo, a mia mamma e le mie zie, a me.

Per l'occasione quindi ho chiamato la mia consigliera culinaria, nonchè zia Silvia (coleI che ha partorito anche l'idea dello spezzatino con piselli), per ingredienti e procedimento che riporto qui sotto.

Ingredienti:

700g farina

100g latte

200g acqua

150g grasso di maiale (sugna, in napoletano)

50g olio

2 cubetti lievito di birra

150g salame napoletano

150g Auricchio

50g formaggio Romano grattugiato

sale

pepe

Procedimento:

Ho preparato l'impasto base mescolando farina, latte e acqua tiepidi, olio, lievito, sale, pepe (in abbondanza) e sugna. Ho amalgamato il tutto con le mani finchè la sugna non si fosse unita uniformemente al composto, senza alcun aggolmerato, e non si fosse formata una palla compatta, morbida, lucida e untissima. Ho poi tagliato a pezzi piuttosto grossi il salame e il formaggio. La ricetta originale prevede il salame napoletano e l'Auricchio, ma se come me ne siete sprovvisti, l'importante è che il salame non sia troppo sepziato e non contenga l'aglio, e il formaggio sia il più simile possibile a un provolone (io ho usato il Guda - formaggio tedesco, ovviamente). Dopo aver tagliato l'imbottitura l'ho unita all'impasto insieme al Romano e ho riposto il tutto in quello che i napoletani chiamano ruoto, ma che comunemente è conosciuto come stampo. La cosa importante dello stampo è che sia abbastanza grande, alto e con il buco la centro, tipo quello per i ciambelloni.

Ho dunque lasciato lievitare in un posto fresco e asciutto per tutta la notte, ma se avete poco tempo, come minimo la pasta deve crescere per 2 ore.

Infine ho cotto in forno per 3/4 d'ora a 180°.

Risultato: il gusto è direttamente proporzionale alla quantità di grasso, quindi SQUISITO SAREBBE RIDUTTIVO!

BACI DI DAMA

Eccoci qui dopo tanto tempo...
Per Pasqua, abbiamo preparato questi vasetti da regalare ai parenti. Abbiamo dipinto dei vasi di ceramica, li abbiamo riempiti di terra e ci abbiamo piantato alcuni bulbi. Sopra, abbiamo messo alcuni ovetti di cioccolato e...un sacchettino con i protagonisti di questo post: i BACI DI DAMA.

Ricetta semplice e facile da ricordare (100-100-100-100-100) ma che richiede tempo, pazienza e rispetto di alcune regole fondamentali (sottolineate :D )

INGREDIENTI:
100g di nocciole
100g di zucchero
100g di burro
100g di farina
100g di cioccolato fondente
buccia di arancia grattugiata

Se come me partite dalle nocciole col guscio, sgusciatele e mettetele a tostare 5 minuti nel forno caldo. Quando sono tiepide, saranno facili da pelare: pelatele e lasciatele raffreddare. Pesatele (ne occorrono 100g sgusciati ovviamente) e tritatele bene. Se non vi piacciono le nocciole potete anche usare le mandorle.

Lavorate il burro a temperatura ambiente ma non fuso con lo zucchero, le nocciole, la farina e la buccia di arancio. Impastate velocemente con le mani

A questo punto, se l'impasto è troppo morbido, mettetelo a riposare in frigo, altrimenti potete procedere con la preparazione delle palline. Disponete su una teglia che ci sta nel frigo le palline, della misura di una nocciola, ben distanziate l'una dall'altra. Non vanno schiacciate, devono essere proprio delle palline.


Mettete a riposare le palline in frigo almeno 3 ore (io le ho lasciate tutta la notte).

Preriscaldate il forno a 150°. Solo quando il forno è caldo, togliete dal frigo la teglia e mettetela subito in forno. E' importantissimo che quando entrano in forno siano fredde, altrimenti si squaglierebbero perché l'impasto ha molto burro.

Lasciate cuocere per 15-20 minuti, i baci devono essere appena dorati. Io li ho lasciati 25 minuti e erano già un po' troppo duri.

Lasciateli raffreddare bene.

Una volta freddi, bisogna procedere con l' "accoppiamento". Fase divertentissima, bisogna trovare le coppie di forma simile che poi si dovranno baciare col cioccolato.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Una volta sciolto, si deve raffreddare un po' per diventare della densità giusta. Consiglio di tenere da parte la pentolina con l'acqua calda e immergere la ciotola col cioccolato fuso in un'altra pentola con acqua fredda, mescolando finchè non si addensa un po'. La consistenza del cioccolato è importantissima: se è troppo liquido, i baci scivolano e si staccano, se è troppo denso, è grumoso e i baci non si attaccano. Quindi tenete sempre a disposizione le 2 pentoline per regolare bene la densità. Con un cucchiaino, versate un po' di cioccolato su di un biscotto, chiudete con il suo gemello e lasciate raffreddare

Et voilà siamo arrivati alla fine della descrizione lunghissima :)

I VOSTRI BACI DI DAMA SONO PRONTI!!

Se non finiscono subito, si conservano benissimo in una scatola di latta.

SPEZZATINO CON PISELLI - Pasqua in casa Pau&Pisani

Pasqua è passata, ma mentre il tempo scorreva inesorabile verso la Domenica 8 Marzo, il mio pernsiero non era tanto 'Devo comprare ancora le uova', bensì 'COSA DIAMINE CUCINO?'

SOS ZIA!!! Chiamo subito mia zia Silvia per avere un po' di ispirazione e ecco che la sua mente brillantissima partorisce l'idea di preparare lo SPEZZATINO CON PISELLI! Geniale direi! Verdura e carne insieme preparate in modo sostanzioso in modo tale che possa sostituire il primo che sulla tavola di casa Pau&Pisani è mancato.

Ingredienti:

800g spezzatino di manzo

1 cipolla grande

300g piselli

1 cuc.no concentrato di pomodoro

2 bicchieri vino

1 bicchiere brodo vegetale

farina

sale

pepe

Procedimento:

Ho prima di tutto sofritto la cipolla, poi nello stesso olio ho versato lo spezzatino precedentemente passato nella farina. Ho lasciato cuocere finchè non si fosse creata una crosticina, poi ho ultimato la cottura bagnando con il vino e il brodo, ho aggiunto il concentrato di pomodoro e infine ho lasciato asciugare il tutto a fiamma bassa per un'ora. 20 minuti prima di togliere dal fuoco ho aggiunto i pieselli. I miei venivano direttamente dalla scatola, potete usare anche quelli surgelati (ovviamente prima sbollentati), ma se usate quelli freschi io consiglio di cuocerli in acqua ollente e poi unirli allo spezzatino nello stesso momento in cui versate il vino e il brodo.

Volete sapere cos'è quella fetta di torta che ha accompagnato lo spezzatino il giorno di Pasqua in csa Pau&Pisani? Next on Scoppia la pentola! :)