Pasta all'uovo fatta in casa: TAGLIATELLE AL RAGù

Questo è un post che mira alla riscoperta delle tradizioni, all' home made e alle basi della cucina. Oggi scriverò sulla pasta fatta in casa, in questo caso le tagliatelle, precisamente sul modo in cui mamma mi ha insegnato a prepararle e sul loro pefetto condimento: il ragù alla bolognese.

Ingredienti per la pasta all'uovo:
2 uova
170g farina
acqua qb

Procedimento:
Premesse: 1 uovo a persona, 85g farina ogni uovo.
Il procedimento è di per sè molto semplice. Ho disposto a fontana la farina, vi ho fatto un foro al centro dove ho rotto le uova e ho creato un panetto compatto e non appiccicoso aiutandomi prima con la forchetta e poi impastando con le mani. Nel caso in cui la pasta di sgretoli aggiungete poco alla volta dell'acqua e in caso risulti troppo umida aggungete farina. Il risultatoo deve essere quello della foto.
Il resto del procedimenti, nel mio caso, è stato fatto tutto dalle macchine, ma in caso munitevi di mattarello per stendere la pasta (spessore: 1mm) e coltello (grandezza delle tagliatelle: max 1 cm).

 

Ingredienti per il ragù alla bolognese:

200g macinato misto

1/2 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

500g passata di pomodoro

1 cucc. farina

1/2 bicch. vino rosso

burro

noce moscata

sale

Procedimento:
Ho fatto cuocere per un paio di minuti la carne con il burro fuso, poi ho sfumato il tutto con il vino. Ho lasciato che l'alcol evaporasse e poi ho fatto asciugare con la farina e la noce moscata. Ho poi aggiunto un trito di sedano, carrota, cipolla e una volta soffritti ho allungato con la salsa di pomodoro. Ho salato e ho lasciato cuocere a fuoco lento per minimo  mezz'ora, almeno fino a quando il sugo non si sarà asciugato.

UOVA ALL'OCCHIO DI BUE CON PISELLI

Banale, ma gustoso. Non credete di trovarre in questo post un uovo con di fianco dei piselli. Troppo semplice. E poi diciamolo: i piselli vanno ovunque nel piatto quindi il risultato è: Uova all'occhio di bue E piselli. ATTENZIONE ALLA PREPOSIZIONE! Io ho scritto CON piselli. In questo modo i piselli vengono catturati dall'albume e quando si rompe il tuorlo, la parte cremosa si unisce al legume e in bocca è tutto un altro sapore.

Ingredienti:
2 uova
200g piselli
1/2 cipolla
sale
olio

Procedimento:
Ho sbollentato per 10 minuti i piselli, dopodichè li ho scolati e ho continuato la loro cottura in padella dove ho fatto soffriggere la cipolla tagliata finemente. Una volta diventati teneri ho fatto due fori tra i piselli  per poterci inserire le uova. Ho salato e ho lasciato cuocere per 3 minuti con un coperchio e poi per altri 5 minuti, almeno fino a quando sul bordo dell'albume si creasse una crosticina dorata.
In alternativa, se preferite, potete trasferire i piselli in una cocotte, versarci sopra l'uovo e ultimare la cottura in forno a 200° per 8-10 minuti. 
Ad ogni modo fate attenzione che il tuorlo non si indurisca, altrimenti il gusto non è più lo stesso..con l'uovo all'cchio di bue bisogna fare la scarpetta!!!!

CARCIOFI ALLA ROMANA CON PATATE

Volevo cambiare il solito modo di preparare i carciofi di mamma che detto sinceramente, per quanto sono sempre buoni e gustosi, rimangono sempre delle parti dure e dfficili da ingerire. L'obbiettivo era quindi renderli morbidi e modificare la solita ricetta dove i carciofi, puliti e tagliati a metà, venivano cotti con poco olio, acqua, vino e un trito di prezzemolo, olive e capperi. Ho deciso quindi di operare così:

Ingredienti:

3 carciofi

3 patate

aglio

prezzemolo

olive

capperi dissalati

sale

olio

Procedimento:
Ho pulito i carciofi lasciando 5cm del gambo, togliendo le foglie esterne e più dure finchè non comparissero quelle in cui la foglia non dventa gialla per metà e tagliando la parte verde superiore. Ho poi mondato il gambo mantenendo solo la parte più interna. Li ho tuffati in acqua bollente per 5 minuti, li ho tagliati prima a metà per togliere la barba interna e poi a tocchetti. Li ho fatti soffriggere in una casseruola dove avevo messo a rosolare l'aglio e avevo cominciato già a cuocere le patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Ho aggiunto il trito di prezzemolo, le olive, i capperi dissalati, ho moderato di sale e ho continuato la cottura per altri 10 minuti a fuoco moderato.